Carl Jung wijnen worden geproduceerd uit speciaal geselecteerde wijnen volledig gefermenteerd. Een speciale koele vacuümextractie proces duurt al de alcohol van de wijn tot ongeveer 0,3% van het volume. De vluchtige wijn smaken worden gevangen en terug naar de toegevoegde alcohol vrije wijn, dus volkomen behoud van de wijnen op smaak, geur en karakter.De alcoholvrije wijn van Carl Jung is geen druivensap maar een streng uitgezochte wijn die na gisting op zorgvuldige wijze en onder vacuum wordt gedealcoholiseerd. Het karakter van de wijn blijft hierdoor behouden. In smaak en bouquet moet alcoholvrije wijn van Carl Jung nauwelijks onderdoen voor alcoholhoudende wijn. De eigenschap van wijn wordt immers niet veroorzaakt door de smaak - en reukloze alcohol, maar door het samenspel van natuurlijke aroma's en zuren die tijdens de gisting ontstaan.