Abdij Notre Dame de Saint-Rémy brouwt met de Rochefort 8 haar meest populaire bier. Maar liefst 60% van de totale productie komt op naam van dit trappistenbier. Het bier heeft een donkere roodbruine kleur en een bijna witte schuimkraag. De geur is kruidig en fruitig en ietwat bitter waarbij ook de zoetigheid van rozijnen aanwezig is. De smaak is lichtzoet en licht kruidig. In de afdronk komt de bitterheid naar voren. Met een alcoholpercentage van 9,2% is dit een vol en karaktervol bier. Het bier hergist op de fles. Verticaal bewaren. Bier is makkelijk 5 jaar te bewaren en is heerlijk bij oude kazen.